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      警惕"冰箱食物中毒" 四類食物不宜放入冰箱

      編輯:Admin    來源:西安厚樸餐飲管理有限公司   發布時間: 2016-09-02 15:42:20    瀏覽量:1398 分享按鈕

      每逢過年,過節期間,家里的食物準備異常豐盛,各類蔬果、肉類、月餅等全都會放進冰箱里。好多人都以為食物放進冰箱就會 “安全”,不會變味、不會變質,實際上,冰箱只是通過降溫的方式,抑制細菌的繁殖速度,但食物存放時間過長,一樣也會變質,吃了有可能會讓人發生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。
      存放隔夜菜,亞硝酸鹽劇增
      在營養學界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
      曾經有一個試驗發現,出鍋后24小時的菜肴中,4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜肴,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時后,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。
      總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰箱,因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
      四類食物不宜放入冰箱
      中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說,盡管冰箱已進入家庭多年,但并不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什么不同?
      卞華偉指出,有以下四類食物不宜放在冰箱里:
      (1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外,黃瓜、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑、變軟。
      (2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,如果放在冰箱里冷藏,反而會凍傷水果,影響口感。
      (3)糕點———饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱,會加快變干變硬,如果必須要儲藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。
      (4)腌制肉———臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風的地方,這有利于保證食物的風味,如果把它們放進冰箱,因為濕度太大,容易出現哈喇味,反而縮短了儲藏的時間。
      值得提醒的是,速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍后,細菌會迅速大量繁殖,這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以,在把肉類食物放入冰凍室前,最好先分成一份份適量的包裝,一次就拿一包解凍。
      此外,食物不可生熟混放在一起,為防止串味,使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
      14種冰箱食物儲存時間一覽
      目前,冰箱的設計越來越先進,在上世紀八九十年代,冰箱分為冷藏室和冷凍室,冷藏室的溫度在4-5℃,而冷凍室則在-18℃?,F在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間,其溫度在12℃。
      每一個空間所儲存的食物都有所分類,冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類,或新鮮蔬菜,而冷凍室則是放速凍食物的地方。下面是經常食用食物的儲存時限:
      牛肉:冷藏1-2天,冷凍90天;   肉排:冷藏2-3天,冷凍270天;
      雞肉:冷藏2-3天,冷凍360天;
      魚類:冷藏1-2天,冷凍90-180天;
      鮮蛋:冷藏30-60天;
      熟雞蛋:冷藏6-7天;
      牛奶:冷藏5-6天;
      酸奶:冷藏7-10天;
      飲料、酒類:4℃左右儲藏,開啟后應盡量喝完;
      剩飯:冷藏不超過3天;
      剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建議現燒現吃;
      花生醬、芝麻醬:開罐子后冷藏90天;
      西紅柿:冷藏12天;
      芹菜:冷藏7-14天。

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