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      2018年餐飲行業七大趨勢

      編輯:Admin    來源:西安厚樸餐飲管理有限公司   發布時間: 2018-04-13 16:28:17    瀏覽量:2072 分享按鈕

      民以食為天,食以安為先,食品安全切實關乎人們的生命健康。近幾年來,隨著消費升級時代的到來,全國餐飲行業呈現穩步增長態勢。那么2018年餐飲行業會走向何方?有哪些方向值得我們關注的,請看下文:

      一、“O2O理性回歸”,餐飲+互聯網逐漸成標配

             餐飲行業發展的同時,面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題,行業競爭愈演愈烈,全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外,更是出現了較高的倒閉潮。

            在傳統餐飲業不景氣的情況下,O2O的異軍突起似乎成為了國內餐飲業的救命稻草一般。中國餐飲行業O2O市場是在產業鏈各方的推動下發展起來的,一方面是線上用戶無論是數量還是對互聯網的熟悉程度都達到了新高度;另外一方面,線下的餐飲商戶經歷了點評類網站和團購類網站的教育后,它們對利用互聯網進行推廣和銷售的意識和能力也有大幅提升。

      二、餐廳智能化進一步發展

            除了此前普遍使用的iPad、微信點餐,以及已經出現的機械人、無人餐廳等,2017年的餐廳智能化將進一步發展。有可能出現以下趨勢:電子屏代替迎賓員,自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等,并自動為其安排餐位或排隊;自助點餐機投入使用,客人點菜不需要等半天,自己就能搞定,識別臉吃飯等等。

      三、專注小單品,可獲大回報

             2018年,“小而美”餐廳將繼續盛行。其中,單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯,部分“小而美”中餐館也會專注做好單品,并作為主打。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經營難度小,但回報周期短,尤其在如今租、人工不斷飆升的餐飲市場,不失為一種小投入、大回報的投資手段。

      四、餐飲混搭風興起

            同一個飯店內能吃到中餐和西餐;明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱;火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊;傳統的中餐廳也設置吧臺讓你喝一杯……隨著喜歡個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流,餐飲行業也興起了一股混搭風,并將在新一年越刮越烈。

      五、血海競爭

            從2015年開始,我們餐飲行業就流行了一句話:“如果你恨他,就讓他去開餐飲店吧!”

            現在開餐廳,你光有資金或者有口味技術那是不行的,你得懂如何宣傳,如何利用互聯網進行宣傳,你得打造屬于自己餐廳的特色菜品,要有爆款;餐廳服務員能夠和顧客一起玩,等等一系列綜合因素。

      六、餐飲的社交功能將被開啟

            互聯網思維的興起,使得餐飲社交成為可能,以前我們沒有技術手段,也沒有往這方面去想,其實餐廳是我們線下最密集的社交場所。

      單身男女社交酒吧如今在全國各地非常流行,酒吧策劃各種活動,幫助顧客與顧客之間建立社交關系。失控一般的俱樂部會員企業,將這種功能運用的更加深入,餐廳內的互動活動已經不是什么稀罕事兒。

      七、消費時段更模糊

            傳統的餐飲市場是具有非常鮮明的消費高峰時間段的,一般做早餐的,就是早上的那一兩個小時,而其他的重要還是中午和晚上的兩個時間段,但是隨著餐飲市場的變化,人們對餐飲的要求已經不在是一日三餐,像奶茶行業這樣的休閑餐飲更加受到消費者的青睞。

          正是因為休閑餐飲業的發展,讓餐飲行業的消費時間不在局限于一日三餐的時間,各種全天候的24小時營業快餐店,各種奶茶店、小食店大量涌現。餐飲行業消費時段的模糊,也標志著像奶茶行業這樣的休閑餐飲迎來了更好的發展機遇。

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